Вино и масло острова Закинф.

Остров Закинф (он же Закинтос) – один из курортных островов Ионического архипелага.  До перехода под эгиду Греции он почти три столетия был во владении у венецианцев, от которых получил довольно поэтическое название «Цветок Леванты». 

 Вид с моря на белые скалы острова Закинф
Вид с моря на белые скалы острова Закинф

Как курорт остров прославился своими прекрасными пляжами и белыми скалами, оливковыми рощами, виноградниками и заповедными местами, где откладывают яйца морские черепахи Caretta-Caretta.

На острове есть только один город — Занте — столица Закинфа и около 40 деревень, которые сохраняют традиционный жизненный уклад.
Промышленность на острове отсутствует, но есть завод по производству оливкового масла и винный завод.

Именно об этих заводиках, которые я посетила в июле 2019, и будет мой рассказ.

Фабрика оливкового масла «Аристеон».

Это небольшое семейное предприятие, существующее с 1850 года. При фабрике имеется музей, позволяющий проследить процесс производства оливкового масла от деревянного оливкового пресса 18-го века до современного двухфазного центрифужного сепаратора.

Один из экспонатов музея - каменные жернова
Один из экспонатов музея — каменные жернова

Музей и фабрика открыты для посетителей круглый год.

Небольшая экскурсия по музею и фабрике была довольно интересна. Единственно, что мешало изучить процесс в деталях — это языковой барьер. На экскурсии из всего автобуса я была одна русскоязычная, 2/3 были  англичане, остальные — поляки. Соответственно, экскурсия была на английском и польском языках, так что многие технические термины ускользнули от понимания. Но общий смысл ясен…собираем-отжимаем-разливаем.

Глиняный кувшин для хранения оливкового масла
Глиняный кувшин для хранения оливкового масла

Остров утопает в зелени оливковых деревьев, плоды которых собирают исключительно традиционным ручным методом. Олива  очень интересное дерево — плодоносит всю свою жизнь, а средняя продолжительность  ее жизни около 500 лет. Встречаются среди них и долгожители, возраст некоторых деревьев достигает 1500 лет!  Первый урожай дерево дает через 5-10  лет, полный же «уровень  производства» достигается только к 30  годам.

Самая старая олива на острове. Ей более 1000 лет!
Самая старая олива на острове. Ей более 1000 лет!

Для изготовления масла на фабрике «Аристеон» отбирают зеленые, свежие оливки сорта Коронейка. Их отжимают и масло разливают без фильтрации.

Продукция позиционируется как масло высшего качества, полученное методом холодного отжима «extra virgin» при температуре не более +27 С. Никакой другой дополнительной обработки масло не проходит.  Марка имеет защищенное географическое указание (PGI).

Старинный пресс для выжимки масла
Старинный пресс для выжимки масла

Из-за особого состава почв в масле содержится большое количество олеиновой кислоты, очень полезной для здоровья, что подтверждено Сертификатом качества.

Оливковое масло производят также с различными добавками — с лимоном, апельсином, чесноком. Можно попробовать масла с домашним хлебом и местными оливками и затем, по желанию, приобрести продукцию фабрики.

Я прикупила парочку бутылок масла на память и для здоровья!

Продукция фабрики "Аристеон" - оливковое масло
Продукция фабрики «Аристеон» — оливковое масло

В Греции на одного жителя приходится почти 24 литра оливкового масла в год! Как результат такого большого потребления масла — в Греции один из самых низких в мире показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Фото на память :)
Фото на память 🙂

Далее наш путь лежал на винную фабрику.

Вперед, на винодельню!

Греция — страна, в которой виноделие является традиционным производством, корнями уходящим вглубь тысячелетий. Археологические раскопки доказывают, что первые греческие вина появились более 6500 лет назад!

В любой таверне можно попробовать и заказать разливное вино местного, а то и семейного производства.

Одним из таких производств является семейная винодельня Callinico, существующая с 1918 года. Расположена она на Закинтосе в деревне Калипадо (Kalipado).
На острове выращивается более сотни различных сортов винограда, но только около 25 из них превращаются в вино. Среди них, сорта Gustulidi, Pavlos, Skiadipoulos для производства белого вина и, например, Augustiatis, Black Rombola и Katsakulias — для красного вина. Одно из наиболее известных вин местного изготовления — Verdea. Его стали готовить в самом начале девятнадцатого века.

Я впервые была на винном заводе и мне было очень любопытно взглянуть на производство изнутри. Семейная винодельня оказалась небольшой, но очень симпатичной:)

Виноделие, как я поняла, очень трудоемкий процесс превращения из винограда в вино. Начинается он с выращивания и сбора винограда. Я была удивлена тем, сколько нюансов есть даже в этих начальных этапах!  Например, влияние  погоды во время сбора винограда и даже время суток, в которое производится сбор ягод, оказывают значительное влияние на качество вина.

Винодельня "Callinico" - музей и склад
Винодельня «Callinico» — музей и склад

У виноделов есть выражение «бочка делает вино».

Вино попадает в бочку на этапе вызревания и может длиться от нескольких недель до нескольких лет.  В основном в бочках хранятся красные вина. В истории виноделия были попытки использовать для изготовления бочек разные породы деревьев – каштан, акацию, пальму, клен, сосну-пинию. Но по оптимальному сочетанию плотности, ароматических и дубильных веществ подходит только дуб.

Постоянный уровень влажности и определенная температура — главные условия хранения вина. Важна также чистота и отсутствие посторонних запахов.

Когда вино полностью перебродило, приступают к его очистке и к розливу в бутылки. В бутылках вино лучше сохраняется, так как оно уже не подвержено вредному влиянию воздуха и продолжает улучшаться, становится более ароматным.

При винном заводе имеется очень интересный и познавательный музей подлинного оборудования для производства и хранения вина.

Этикетка сухого красного вина, произведенного на заводе
Этикетка сухого красного вина, произведенного на заводе
История винодельни
История винодельни
Один из дегустационных залов
Один из дегустационных залов
Награды и пресс
Награды и пресс

Хранилища, в которые нас любезно пустили хозяева, содержат коллекционные вина 60-80-х годов. Для обеспечения  длительного  хранение вин бутылки кладут на бок, чтобы пробка была в вине, что предотвращает попадание воздуха внутрь бутылки. 

На экскурсии я узнала, как производятся вина Callinico от выжимки винограда до закупорки бутылочной пробки.

"Бусы" из пробок
«Бусы» из пробок
Кукольный ансамбль, по совместительству - хранители винодельни:)
Кукольный ансамбль, по совместительству — хранители винодельни:)

После осмотра завода и музея началось самое интересное — дегустация вин!

В классическом виде дегустация состоит из оценки цвета, аромата, вкуса вина и последующего послевкусия

Но мы, конечно, не следовали строго винному этикету, каждый руководствовался своими правилами 🙂

Сухое белое  Verdea - местная знаменитость
Сухое белое Verdea — местная знаменитость

Все очень оживились и выстроились в очередь за живительной влагой. Я, конечно, тоже поспешила, за бесплатной порцией вина. Успела только дважды отстоять очередь:) 

Дегустация началась!
Дегустация началась!

Затем можно было прикупить понравившееся вино.

Радостно звеня приобретенными бутылками, мы возвратились в экскурсионный автобус))

В целом поездка прошла интересно, запомнилась своей неординарностью. С чистым сердцем могу посоветовать такой экскурс тем, кто планирует или пребывает на острове. Всем счастья и удачи!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.