Вино и масло острова Закинф.

Остров Закинф (он же Закинтос) – один из курортных островов Ионического архипелага.  До перехода под эгиду Греции он почти три столетия был во владении у венецианцев, от которых получил довольно поэтическое название «Цветок Леванты». 

Вид с моря на белые скалы острова

Как курорт остров прославился своими прекрасными пляжами и белыми скалами, оливковыми рощами, виноградниками и заповедными местами, где откладывают яйца морские черепахи Caretta-Caretta.

На острове есть только один город — Занте — столица Закинфа и около 40 деревень, которые сохраняют традиционный жизненный уклад.
Промышленность на острове отсутствует, но есть завод по производству оливкового масла и винный завод.

Именно об этих заводиках, которые я посетила в июле 2019, и будет мой рассказ.

Фабрика оливкового масла «Аристеон».

Это небольшое семейное предприятие, существующее с 1850 года. При фабрике имеется музей, позволяющий проследить процесс производства оливкового масла от деревянного оливкового пресса 18-го века до современного двухфазного центрифужного сепаратора.

Один из экспонатов музея — каменные жернова.

Музей и фабрика открыты для посетителей круглый год.

Небольшая экскурсия по музею и фабрике была довольно интересна. Единственно, что мешало изучить процесс в деталях — это языковой барьер. На экскурсии из всего автобуса я была одна русскоязычная, 2/3 были  англичане, остальные — поляки. Соответственно, экскурсия была на английском и польском языках, так что многие технические термины ускользнули от понимания. Но общий смысл ясен…собираем-отжимаем-разливаем.

Глиняный кувшин для хранения оливкогого масла.

Остров утопает в зелени оливковых деревьев, плоды которых собирают исключительно традиционным ручным методом. Олива  очень интересное дерево — плодоносит всю свою жизнь, а средняя продолжительность  ее жизни около 500 лет. Встречаются среди них и долгожители, возраст некоторых деревьев достигает 1500 лет!  Первый урожай дерево дает через 5-10  лет, полный же «уровень  производства» достигается только к 30  годам.

Самая старая олива на острове. Ей более 1000 лет!

Для изготовления масла на фабрике «Аристеон» отбирают зеленые, свежие оливки сорта Коронейка. Их отжимают и масло разливают без фильтрации.

Продукция позиционируется как масло высшего качества, полученное методом холодного отжима «extra virgin» при температуре не более +27 С. Никакой другой дополнительной обработки масло не проходит.  Марка имеет защищенное географическое указание (PGI).

Старинный пресс для выжимки масла — музейный экспонат!

Из-за особого состава почв в масле содержится большое количество олеиновой кислоты, очень полезной для здоровья, что подтверждено Сертификатом качества.

Оливковое масло производят также с различными добавками — с лимоном, апельсином, чесноком. Можно попробовать масла с домашним хлебом и местными оливками и затем, по желанию, приобрести продукцию фабрики.

Я прикупила парочку бутылок масла на память и для здоровья!

Продукция фабрики «Аристеон» — оливковое масло.

В Греции на одного жителя приходится почти 24 литра оливкового масла в год! Как результат такого большого потребления масла — в Греции один из самых низких в мире показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Фото на память! 🙂

Далее наш путь лежал на винную фабрику.

Вперед, на винодельню!

Греция — страна, в которой виноделие является традиционным производством, корнями уходящим вглубь тысячелетий. Археологические раскопки доказывают, что первые греческие вина появились более 6500 лет назад!

В любой таверне можно попробовать и заказать разливное вино местного, а то и семейного производства.

Одним из таких производств является семейная винодельня Callinico, существующая с 1918 года. Расположена она на Закинтосе в деревне Калипадо (Kalipado).
На острове выращивается более сотни различных сортов винограда, но только около 25 из них превращаются в вино. Среди них, сорта Gustulidi, Pavlos, Skiadipoulos для производства белого вина и, например, Augustiatis, Black Rombola и Katsakulias — для красного вина. Одно из наиболее известных вин местного изготовления — Verdea. Его стали готовить в самом начале девятнадцатого века.

Я впервые была на винном заводе и мне было очень любопытно взглянуть на производство изнутри. Семейная винодельня оказалась небольшой, но очень симпатичной:)

Виноделие, как я поняла, очень трудоемкий процесс превращения из винограда в вино. Начинается он с выращивания и сбора винограда. Я была удивлена тем, сколько нюансов есть даже в этих начальных этапах!  Например, влияние  погоды во время сбора винограда и даже время суток, в которое производится сбор ягод, оказывают значительное влияние на качество вина.

Винодельня «Callinico» — музей и склад.

У виноделов есть выражение «бочка делает вино».

Вино попадает в бочку на этапе вызревания и может длиться от нескольких недель до нескольких лет.  В основном в бочках хранятся красные вина. В истории виноделия были попытки использовать для изготовления бочек разные породы деревьев – каштан, акацию, пальму, клен, сосну-пинию. Но по оптимальному сочетанию плотности, ароматических и дубильных веществ подходит только дуб.

Постоянный уровень влажности и определенная температура — главные условия хранения вина. Важна также чистота и отсутствие посторонних запахов.

Когда вино полностью перебродило, приступают к его очистке и к розливу в бутылки. В бутылках вино лучше сохраняется, так как оно уже не подвержено вредному влиянию воздуха и продолжает улучшаться, становится более ароматным.

При винном заводе имеется очень интересный и познавательный музей подлинного оборудования для производства и хранения вина.

Этикетка сухого красного вина, произведенного на заводе.
История винодельни
Один из дегустационных залов.
Награды и пресс.

Хранилища, в которые нас любезно пустили хозяева, содержат коллекционные вина 60-80-х годов. Для обеспечения  длительного  хранение вин бутылки кладут на бок, чтобы пробка была в вине, что предотвращает попадание воздуха внутрь бутылки. 

На экскурсии я узнала, как производятся вина Callinico от выжимки винограда до закупорки бутылочной пробки.

«Бусы» из пробок.
Кукольный ансамбль, по совместительству — хранители винодельни:)

После осмотра завода и музея началось самое интересное — дегустация вин!

В классическом виде дегустация состоит из оценки цвета, аромата, вкуса вина и последующего послевкусия

Но мы, конечно, не следовали строго винному этикету, каждый руководствовался своими правилами))

Verdea сухое белое вино — местная знаменитость

Все очень оживились и выстроились в очередь за живительной влагой. Я, конечно, тоже поспешила, за бесплатной порцией вина. Успела только дважды отстоять очередь:) 

Дегустация началась!

Затем можно было приобрести понравившееся вино.

Радостно звеня приобретенными бутылками вина, мы возвратились в экскурсионный автобус))

В целом поездка прошла интересно, запомнилась своей неординарностью. С чистым сердцем могу посоветовать такой экскурс тем, кто планирует или пребывает на острове. Всем счастья и удачи!

Спасибо за просмотр!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

5 × пять =